Irlanda roast beef irlandese sottovuoto da 5 a 6 kg, viene venduto a 5 coste (disossato) percentuale di scarto bassissima, prodotto pronto taglio.

Possibilità anche per questo prodotto di essere selezionato in base alle esigenze del cliente; marezzatura, prov. , ecc.

Categoria:

Descrizione

Il roast beef 5 coste o controfiletto è un taglio di prima qualità, cioè di prima categoria, magro con una tipica striscia di grasso intorno. Viene estrapolato dalla schiena del bovino. Chiamato anche costata quando ha l’osso, controfiletto se privata dell’osso e del filetto.

Si ricava dalle prime costole della lombata (prime ribs roastbeef) e viene generalmente servito rare o pink, nel senso che il centro del pezzo della carne è stato riscaldato, ma non cotto per cui mantiene il classico colore rosso-rosato.

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